Terrina de Cordero Lechal
Con esta receta aprenderemos a cocinar el cordero de una manera diferente, nos quedará rico y muy vistoso.

Raciones

2 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de Cocción

5 horas a fuego suave (Olla de cocción lenta)

Introducción

Sobre esta receta

La carne de cordero es muy versátil, podemos cocinar platos de cuchara maravillosos para el día a día o piernas y paletillas asadas para días mas especiales. La terrina de cordero la podemos incluir en nuestro menú diario, es un plato muy sencillo de hacer y podemos utilizar cualquier parte del cordero pero también la podemos hacer para un día especial, y emplatando con gusto sorprenderemos a nuestros comensales.

Introducción

Sobre esta receta

La carne de cordero es muy versátil, podemos cocinar platos de cuchara maravillosos para el día a día o piernas y paletillas asadas para días mas especiales. La terrina de cordero la podemos incluir en nuestro menú diario, es un plato muy sencillo de hacer y podemos utilizar cualquier parte del cordero pero también la podemos hacer para un día especial, y emplatando con gusto sorprenderemos a nuestros comensales.

Ingredientes

El puré de verduras y la reducción del caldo que haremos van a acompañar al cordero a la perfección dándole si cabe aún más gusto y jugosidad.

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS)

1 pierna de cordero lechal

Media cebolla

200g calabaza

2 dientes de ajo

Tomillo

Romero

200ml de agua

200ml de vino blanco

100ml de brandy

Curry

Canela

Comino molido

80g de cuscus

Cebollino

Sal en escamas

Aceite

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Pelamos media cebolla, la picamos en trozos grandes y la introducimos a la cubeta.

PASO 2

Pelamos dos dientes de ajo, los partimos por la mitad y lo introducimos a la cubeta.

PASO 3

Añadimos a la cubeta la calabaza cortada en dados, el tomillo y el romero, el agua, el vino blanco y el brandy.

PASO 4

Salpimentamos la pierna de cordero y la introducimos a la cubeta y echamos un chorrito de aceite.

Cerramos y programamos 5 horas a fuego suave.

PASO 5

Sacamos la pierna de cordero, limpiamos las posibles verduras que tenga pegadas con una brocha.

PASO 6

Deshuesamos la pierna de cordero con cuidado que no se nos rompa, también quitamos cualquier ternilla que tenga.

PASO 7

Ponemos en un molde papel film, introducimos la pierna deshuesada con la parte donde tiene esa especie de piel o telita de grasa hacia abajo. Con las manos vamos apretando y colocando bien la carne para que no se nos quede ningún hueco vacío. Apretamos un poquito con el culo de un vaso, tapamos con el papel film y volvemos a apretar con el vaso.

Ponemos un peso encima como por ejemplo una bolsa de garbanzos y lo introducimos a la nevera al menos dos horas.

PASO 8

Colamos el caldo.

PASO 9

Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos sal, una pizca de comino y una pizca de canela. Batimos y colamos la mezcla.

PASO 10

Reservamos la mitad del caldo. La otra mitad la ponemos a reducir a fuego medio alto.

PASO 11

Al caldo que teníamos reservado le añadimos una pizca de cúrcuma, removemos y añadimos el cuscus. Volvemos a remover bien y reservamos.

PASO 12

Sacamos el cordero de la nevera y desmoldamos.

PASO 13

Cortamos con el cuchillo los bordes y y hacemos dos cuadrados.

PASO 14

En una sartén con un poco de aceite marcamos el cordero.

PASO 15

Emplatamos poniendo una lágrima de puré, con un aro de emplatar previamente untado en aceite ponemos el cuscus a un lado, a otro lado ponemos una cucharadita de la reduccíón de caldo, encima ponemos el cordero y lo bañamos con una cucharadita mas de la misma reducción.

Ponemos encima del cuscus un tomate cherry cortado en cuartos y añadimos cebollino picado, cortamos por la mitad un cebollino y lo pinchamos en el medio del cuscus. Para finalizar echamos un poquito de sal en escamas a la carne.

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