PASO 1

Pelamos media cebolla, la picamos en trozos grandes y la introducimos a la cubeta.

PASO 2

Pelamos dos dientes de ajo, los partimos por la mitad y lo introducimos a la cubeta.

PASO 3

Añadimos a la cubeta la calabaza cortada en dados, el tomillo y el romero, el agua, el vino blanco y el brandy.

PASO 4

Salpimentamos la pierna de cordero y la introducimos a la cubeta y echamos un chorrito de aceite.

Cerramos y programamos 5 horas a fuego suave.

PASO 5

Sacamos la pierna de cordero, limpiamos las posibles verduras que tenga pegadas con una brocha.

PASO 6

Deshuesamos la pierna de cordero con cuidado que no se nos rompa, también quitamos cualquier ternilla que tenga.

PASO 7

Ponemos en un molde papel film, introducimos la pierna deshuesada con la parte donde tiene esa especie de piel o telita de grasa hacia abajo. Con las manos vamos apretando y colocando bien la carne para que no se nos quede ningún hueco vacío. Apretamos un poquito con el culo de un vaso, tapamos con el papel film y volvemos a apretar con el vaso.

Ponemos un peso encima como por ejemplo una bolsa de garbanzos y lo introducimos a la nevera al menos dos horas.

PASO 8

Colamos el caldo.

PASO 9

Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos sal, una pizca de comino y una pizca de canela. Batimos y colamos la mezcla.

PASO 10

Reservamos la mitad del caldo. La otra mitad la ponemos a reducir a fuego medio alto.

PASO 11

Al caldo que teníamos reservado le añadimos una pizca de cúrcuma, removemos y añadimos el cuscus. Volvemos a remover bien y reservamos.

PASO 12

Sacamos el cordero de la nevera y desmoldamos.

PASO 13

Cortamos con el cuchillo los bordes y y hacemos dos cuadrados.

PASO 14

En una sartén con un poco de aceite marcamos el cordero.

PASO 15

Emplatamos poniendo una lágrima de puré, con un aro de emplatar previamente untado en aceite ponemos el cuscus a un lado, a otro lado ponemos una cucharadita de la reduccíón de caldo, encima ponemos el cordero y lo bañamos con una cucharadita mas de la misma reducción.

Ponemos encima del cuscus un tomate cherry cortado en cuartos y añadimos cebollino picado, cortamos por la mitad un cebollino y lo pinchamos en el medio del cuscus. Para finalizar echamos un poquito de sal en escamas a la carne.