PASO 1

Limpiamos los chiles guagillo y pasilla quitándoles el rabito y las semillas.

PASO 2

Para preparar el marinado ponemos a cocer los chiles guajillo y pasilla durante cinco minutos. Cuando estén los ponemos en el vaso de la batidora junto a la cebolla, los ajos, los clavos, la piña, la pimienta negra, el comino, el orégano, el vinagre y la sal. Batimos todo bien hasta conseguir una salsa homogénea.

PASO 3

Untamos los filetes con el marinado siendo generosos. Tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera doce horas.

PASO 4

Quitamos el exceso de marinado a los filetes.

Cubrimos la cubeta con papel de aluminio.

Ponemos en el fondo un filete, encima dos rodajas de piña y ponemos otra capa de cebolla cortada en juliana. Repetimos la misma operación una vez más y para finalizar ponemos el último filete. Programamos a fuego fuerte una hora y media.

PASO 5

Quitamos el rabito al chile de árbol y lo sofreímos un poquito con cuidado de que no se nos quemen. Cuando estén los ponemos en el vaso de la batidora junto a los clavos, la pimienta, el orégano, el vinagre, el agua y la sal. Batimos hasta obtener una salsa homogénea y reservamos.

PASO 6

Pelamos un aguacate, añadimos la cebolla morada, la sal y la lima. Aplastamos con el tenedor lo justo para que nuestro guacamole tenga consistencia y reservamos.

PASO 7

Picamos un cuarto de cebolla morada y un par de rabanitos y cilantro para el emplatado final.

PASO 8

Sacamos de la cubeta con ayuda del papel de aluminio, la ponemos en una tabla de cortar y lo partimos todo en taquitos.

PASO 9

Para emplatar calentamos las tortillas, ponemos en cada una de ellas la carne, 2 rodajitas de rabanitos, un poquito de cebolla morada y otro poquito de cilantro lo acompañamos con dos cuartos de lima.

Pondremos dos recipientes, uno con la salsa de chile de árbol y el otro con el guacamole.