Las cocciones estan realizadas en la olla de cocción lenta Chup Chup Matic de Cecotec, para otros modelos o marcas pueden cambiar los tiempos y las temperaturas.

PASO 1

Damos un hervor a los huesos, tiramos el agua y los lavamos bien bajo el grifo.

Introducimos en la olla la zanahoria, el apio, el puerro, el trasero de pollo, los huesos limpios y la sal.

Cocemos a fuego fuerte 10 horas, 4 horas antes de terminar añadimos los garbanzos, previamente remojados durante 12 horas.

PASO 2

Picamos la cebolla morada, la zanahoria y el apio muy finas. Rallamos los tomates.

PASO 3

Ponemos en el mortero los ajos, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la canela en polvo, la nuez moscada, un chorrito de aceite y machacamos todo bien hasta que los ajos y la pimienta estén deshechos.

PASO 4

En la sartén calentamos un chorrito de aceite, introducimos la mezcla de las especias y el ajo, lo removemos unos segundos y añadimos la carne. Cuando la carne esté un pelín rehogada añadimos las verduras y sofreímos, después incorporamos una cucharada colmada de harina, removemos e incorporamos el concentrado de tomate, el tomate rallado, el cilantro y el perejil. Dejamos todo a fuego medio hasta que reduzca y pierda la mayoría del agua de tomate.

PASO 5

Ponemos en la cubeta la mezcla anterior, añadimos los garbanzos a media cocción, las lentejas y el caldo hirviendo.

Cocemos a fuego fuerte 2 horas.

PASO 6

Cocemos los fideos en un cazo aparte y lo reservamos echando un chorrito de aceite para que no se peguen.

PASO 7

Ponemos los fideos en el cuenco, añadimos la sopa y la decoramos con un poquito de cilantro y perejil picado. Exprimimos un cuarto de limón sobre la sopa (opcional pero muy recomendable) y acompañamos con unos cuantos dátiles.