SOPA de MARISCO con FUMET en olla de cocción lenta
Os propongo una rica receta de sopa de marisco para cualquier ocasión, que incluye tambien la elaboración de un fumet casero sencillo pero riquísimo

Raciones

2 personas

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de Cocción

4 horas a fuego fuerte

Introducción

Sobre esta receta

Se pueden añadir mas ingredientes como cigalas o mejillones, depende de la ocasión y de tus gustos personales.

Introducción

Sobre esta receta

Se pueden añadir mas ingredientes como cigalas o mejillones, depende de la ocasión y de tus gustos personales.

Ingredientes

En este caso se trata de una sencilla sopa de marisco, con almejas y gambas. Puedes cambiar esos ingredientes pero quédate con la importancia del fumet para el sabor final de la preparación.

PARA EL FUMET

  • Peladuras de gambas Hueso de rape
  • Dos peces de morralla, espinas cabezas o colas de aprovechamiento
  • Lo verde del puerro
  • Media cebolla Una zanahoria
  • Una ñora 3
  • dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • 1,5 – 2 litros de agua

Cocción: 2 horas a fuego fuerte

PARA LA SOPA

  • 200g de calabaza
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Media cebolla
  • 200g de almejas
  • 200g de gambas
  • Cayena
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite

Cocción: 2 horas a fuego fuerte

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Ponemos en una sartén a freír los ajos sin pelar, la ñora con las pepitas quitadas, la peladura de la gamba, los huesos de rape y en este caso la cabeza de rodaballo.

 

PASO 2

Sacamos de la sartén los huesos de rape y la cabeza de rodaballo, lo metemos en la cubeta y añadimos a la sartén pimentón. Removemos un pelín y metemos todo a la cubeta.

Echamos un poquito de agua a la sartén, removemos con una cuchara para aprovechar todo el jugo que tiene y lo agregamos a la cubeta. Añadimos agua y sal.

 

PASO 3

Introducimos en la cubeta lo verde del puerro, la cebolla y la zanahoria, todo entero.

Cocemos dos horas a fuego fuerte.

 

PASO 4

Colamos el fumet y lo volvemos a meter en la cubeta. Introducimos el puerro, la cebolla, la zanahoria, la calabaza, una puntita de cayena y pimienta.

Cocemos dos horas a fuego fuerte.

 

PASO 5

Batimos las verduras en la cubeta, echamos las gambas y las almejas.

Cocemos a fuego fuerte hasta que las almejas se hayan abierto.

 

PASO 6

Cocemos los fideos en un cazo aparte.

 

PASO 7

Emplatamos con unos fideos y decoramos con perejil.

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