Raciones
3-4 personasTiempo de preparación
30 minutosTiempo de Cocción
1,5 horas fuego fuerte (en olla de cocción lenta)Introducción
Sobre esta receta
El solomillo de cerdo es una pieza muy jugosa y tierna con la que podemos hacer grandes platos, para el día a día y también para ocasiones especiales.
Introducción
Sobre esta receta
El solomillo de cerdo es una pieza muy jugosa y tierna con la que podemos hacer grandes platos, para el día a día y también para ocasiones especiales.
Ingredientes
La salsa de chocolate y la salsa de frutos rojos se compenetran para acompañar al solomillo y hacer de esto un festival de sabores que no te dejará indiferente.
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)
1 solomillo de cerdo
Media cebolla
Medio puerro
3 rodajas de naranja
Pimienta negra
Sal
PARA EL CALDO
Huesos de ternera de rodilla y de caña
Carcasa de pollo
1 puerro
2 zanahorias
Media cebolla
1 tomate
Agua
Sal
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS
60g de arándanos
40g de moras
40g de frambuesas
75g de azúcar
200ml de agua
20ml de vino Pedro Ximénez
Un chorrito de zumo de limón
Una nuez de mantequilla
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
1/2 litro de caldo
4g de cacao en polvo
2 granos de café
40g de chocolate 70%
1 nuez de mantequilla
Preparación paso a paso
Preparación
paso a paso
PASO 1
Ponemos todos los ingredientes del caldo en la cubeta. Programamos a fuego fuerte seis horas.
Colamos y reservamos.
PASO 2
Ponemos todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos excepto la mantequilla, cuando coja calor añadir la mantequilla y removemos. Dejamos a fuego suave hasta que esté hecha la compota.
PASO 3
Salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén por todos sus lados.
PASO 4
Poner en la cubeta una cama de cebolla picada, puerro y tres rodajas de naranja. Poner el solomillo encima y añadirle un chorrito del caldo que tenemos reservado.
Programamos a fuego fuerte una hora y media.
PASO 5
Ponemos en un cazo medio litro del caldo que tenemos reservado, añadimos el café y el cacao en polvo. Reducimos al 50%, cuando esté colamos y añadimos el chocolate y la mantequilla. Reducimos hasta obtener la textura deseada.
PASO 6
Sacamos el solomillo de la cubeta y lo cortamos en rodajas.
PASO 7
Para emplatar ponemos en el fondo del plato salsa de chocolate y tres cucharaditas de salsa de frutos rojos. Ponemos encima de la salsa tres rodajas de solomillo y las regamos con unas gotas de salsa de frutos rojos. Decoramos con frutos rojos frescos y canónigos.
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