Solomillo con Almendras al Pedro Ximenez
El solomillo de cerdo es una pieza muy versátil. Hoy os presento esta manera muy fácil de hacer y con un resultado excepcional.

Raciones

2-3 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de Cocción

1 hora y 30 minutos

Introducción

Sobre esta receta

Esta receta la he ido modelando según mis gustos. El solomillo es muy agradecido, es muy jugoso y a nada que le pongas haces de el un plato muy rico y sabroso.

Introducción

Sobre esta receta

Esta receta la he ido modelando según mis gustos. El solomillo es muy agradecido, es muy jugoso y a nada que le pongas haces de el un plato muy rico y sabroso.

Ingredientes

El sabor dulce que da las almendras y el vino Pedro Ximenez en contraposición al salado de la salsa de soja hace que esta receta de solomillo nos entusiasme. ¡Venga a cocinar!

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

• Solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino Pedro Ximénez
• Salsa de soja
• Miel
• 40 g de almendra entera cruda
• Almendra picada cruda
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 rodajas de pan
• 2 patatas
• Sal fina
• Sal en escamas
• Perejil

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Limpiamos bien el solomillo quitando toda la grasa que tenga.

PASO 2

Ponemos en un cuenco un chorrito de miel, salsa de soja y aceite de oliva. Removemos bien hasta que se integre todo.

Untamos el solomillo por todos sus lados y reservamos.

PASO 3

Sofreímos el pan y lo reservamos.

PASO 4

Sofreímos las almendras y las reservamos.

PASO 5

Marcamos el solomillo en una sartén por todos sus lados con cuidado que no se nos quede ninguno sin marcar.

PASO 6

Con una brocha untamos el solomillo con miel, por arriba y por los lados.

PASO 7

Ponemos una capa fina de almendra picada al solomillo, apretando bien para que se quede pegada.

PASO 8

Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos.

PASO 9

Ponemos a sofreír la cebolla y los ajos en la misma sartén donde hemos marcado el solomillo. Añadimos un poco de sal y lo dejamos quince minutos a fuego medio.

PASO 10

Introducimos las almendras y reservamos seis para el emplatado final.

 

PASO 11

Agregamos la salsa de soja y el vino Pedro Ximénez. Lo dejamos diez minutos para que se evapore el alcohol y reduzca.

 

PASO 12

Ponemos todo lo de la sartén en el vaso de la batidora, agregamos un pelín de agua y el pan que teníamos reservado. Batimos bien hasta que se quede una salsa fina, rectificamos de sal si es necesario.

PASO 13

Ponemos la salsa en el fondo de la cubeta y ponemos el solomillo encima. Yo he utilizado un termómetro con sonda para sacar la carne en su punto optimo.

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Programamos una hora y media a fuego fuerte.

PASO 14

Pelamos y partimos las patatas muy finas para hacer patatas paja.

PASO 15

Vamos friendo las patatas en aceite muy caliente de poco a poco. Las vamos sacando a un papel absorbente y cuando las tengamos todas fritas añadimos la sal.

PASO 16

Sacamos el solomillo y ponemos la salsa en un cuenco. Lo he sacado cuando el termómetro marcaba los 69º en el centro de la carne. Ha estado 1 hora y media.

PASO 17

Cortamos el solomillo en rodajas.

PASO 18

Emplatamos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, tres rodajas de solomillo, a un lado ponemos las patatas paja y al otro las almendras que teníamos reservadas. Ponemos un poquito de perejil y unas escamas de sal.

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