Raciones
4 personasTiempo de preparación
30 minutosTiempo de Cocción
7 horas y media a fuego suave (olla lenta)Introducción
Sobre esta receta
Me encanta descubrir recetas gastronómicas de diferentes países. El pozole rojo para mi es un espectacular plato de la comida mexicana que no nos podemos perder.
Introducción
Sobre esta receta
Me encanta descubrir recetas gastronómicas de diferentes países. El pozole rojo para mi es un espectacular plato de la comida mexicana que no nos podemos perder.
Ingredientes
El maíz pozolero junto a los chiles dan un sabor muy especial. Además, el toque final del repollo o lechuga, rábanos, chile picante y el chorrito de lima hacen que se mezclen en perfecta armonía, sabores más dulces, picantes y ácidos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Maíz pozolero (Lata de 830 g)
- 4 chiles guajilla
- 4 chiles Pasilla
- 15 chiles de árbol
- 1 k de aguja de cerdo
- 3 huesos de espinazo fresco
- ½ manita de cerdo
- 1 trozo de careta de cerdo
- 3 cebolla
- 3 cabezas de ajo
- Lechuga o repollo
- Rábanos
- 1 lima
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de orégano
- 4 granos pimienta negra
- 2 clavos
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de agua
- Tostadas de maíz
Preparación paso a paso
Preparación
paso a paso
PASO 1
Metemos la carne y los huesos en agua fría durante quince minutos. Sacamos y los lavamos bien bajo el grifo.
PASO 2
Ponemos a hervir los huesos, la careta y la manita durante cinco minutos. Después los sacamos y los lavamos bien bajo el grifo.
PASO 3
Descabezamos el maíz y lo lavamos bien bajo el grifo.
PASO 4
Introducimos en la cubeta el maíz, una cebolla, dos cabezas de ajo y el laurel con dos litros de agua hirviendo.
Cocemos a fuego suave durante siete horas y media.
PASO 5
A las tres horas de cocción agregamos la carne que está a temperatura ambiente y echamos la sal.
PASO 6
Limpiamos el chile guagilla y pasilla quitando todas las pipas. Los ponemos durante 25 minutos a hervir.
PASO 7
Introducimos los chiles en el vaso de la batidora junto a dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, una cucharadita de orégano y sal. Batimos bien hasta que se quede una salsa homogénea.
La colamos y reservamos.
PASO 8
A las cinco horas de cocción sacamos la cebolla, los ajos y el laurel. Agregamos el chile, removemos y tapamos de nuevo.
PASO 9
Preparamos el chile de árbol. En una sartén sofreímos los chiles durante unos minutos con cuidado de que no se quemen.
Introducimos los chiles en el vaso de la batidora junto con un chorrito de vinagre, cuatro granos de pimienta negra, dos clavos, una cucharadita de orégano, sal y agua.
Batimos bien y reservamos.
PASO 10
Preparamos el acompañamiento cortando en juliana lechuga o repollo, picamos un poco de cebolla, unas rodajitas de rábanos y partimos por la mitad una lima.
PASO 11
Sacamos los huesos, la careta y la manita de cerdo de la cubeta.
PASO 12
Emplatamos echando en un cuenco el pozole rojo, añadimos la lechuga o el repollo, un poquito de cebolla, unas rodajitas de rábanos y un chorrito de chile de árbol opcional.
Lo acompañamos con media lima y tostadas de maíz.
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