PASO 1

Tostamos las almendras en el horno a 180 grados 10 minutos. Dejamos enfriar.

PASO 2

Tostamos la harina en una sartén a fuego medio-bajo sin parar de remover para evitar que se nos queme. Dejamos enfriar.

PASO 3

Pasamos por la picadora 100g de almendras y los otros 25g los picamos con el cuchillo.

PASO 4

Tamizamos la harina.

PASO 5

Ponemos en un bol la harina, hacemos un agujero en el medio y agregamos la grasa de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar glass, el cacao, la almendra molida, la almendra picada y la pizca de sal.

PASO 6

Con las manos bien lavadas vamos amasando hasta integrar todos los ingredientes.

PASO 7

Ponemos un poco de harina en la mesa y en el rodillo.

PASO 8

Estiramos la masa, nos tiene que quedar con un grosor de dos centímetros.

PASO 9

Con el cortador vamos cortando los polvorones y colocándolos en una bandeja de horno con papel vegetal.

PASO 10

Ponemos a la mitad de los polvorones un poquito de sésamo por encima.

PASO 11

Metemos todos los polvorones en el horno y programamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos. 

PASO 12

Sacamos los polvorones del horno y decoramos con azúcar glass los polvorones a los que no echamos sésamo.

PASO 13

Dejamos enfriar sin manipular los polvorones ya que son sumamente delicados mientras están calientes.