PASO 1

Ponemos a cocer dos huevos, apagamos a los 9 minutos de empezar a hervir y reservamos.

PASO 2

Ponemos en la cacerola express una carcasa de pollo, una hoja de apio, una zanahoria, media cebolla, unas hojitas de laurel, sal y tres litros de agua.

Cuando empiece a salir el vapor contar treinta minutos, colar y reservar.

PASO 3

Doramos en una sartén las almendras y reservamos.

PASO 4

En la misma sartén ponemos un pelín de aceite y freímos las rodajas de pan.

PASO 5

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén.

PASO 6

En la misma sartén donde hemos dorado el pollo quitamos el exceso de aceite, ponemos la cebolla picada y los ajos picados unos 10 min a fuego medio bajo.

Cuando nuestra cebolla transparenta, agregamos el azafrán y lo tostamos 20 segundos

Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol durante tres minutos.

PASO 7

Ponemos en el vaso de la batidora, las almendras, el pan tostado, el caldo de pollo, las yemas de huevo, el sofrito y lo batimos todo.

PASO 8

Añadir a la cubeta y programar 3 horas a fuego fuerte.

Si lo estas haciendo en una cacerola convencional tendrás que añadir mas caldo de pollo para cubrir todo el pollo y estará listo a fuego medio durante hora y media.

PASO 9

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, las ponemos a confitar en un cazo con aceite, estarán a fuego bajo unos 45 minutos.

Reservamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

PASO 10

Una vez listo el pollo lo sacamos de la olla, picamos las claras de huevo, se la añadimos al caldito y removemos.

PASO 11

Emplatamos acompañando el pollo con unas patatas y bien de salsa.