PASO 1

Ponemos a cocer los huevos, en doce minutos estarán listos.  

Los pelamos y los reservamos.

PASO 2

Preparamos el caldo, en la olla espress introducimos una carcasa de pollo,media cebolla, 1 rama de apio , una zanahoria, laurel y sal.

Cerramos la olla y una vez que empiece a salir el vapor lo tendremos 30 minutos.

Colamos y reservamos.

PASO 3

En una sartén ponemos un chorrete de aceite de oliva y añadimos las almendras en frío con un poco de sal.

Tenemos que tener cuidado y ponerlas a fuego medio para que no se nos quemen y no amarguen después.La reservamos.

En la misma sartén tostamos dos rodajas de pan y las reservamos también.

PASO 4

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela.

PASO 5

Quitamos un poco de aceite de freír el pollo a la cazuela y sofreímos la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Dejamos que se cocine a fuego lento.

PASO 6

Mientras se nos hace el sofrito vamos preparamos  un majao.

Ponemos diez almendras de las que teníamos reservadas , el resto las usaremos más adelante y ponemos también el pan a trozos, nos ponemos a machacar. Cuando esté bien machacado, añadimos las yemas e integramos bien todo. Reservamos.

PASO 7

Cuando la cebolla esté lista, añadimos unas hebras de azafrán, lo cocinamos 30 segundos y añadimos el vino.

Lo dejamos 1 minuto a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

PASO 8

Añadimos el majado y lo integramos bien,añadimos también el pollo,el resto de almendras enteras que teníamos reservadas,un ramillete de romero y cubrimos con el caldo de pollo que teníamos reservado.

Lo dejamos que se cocine a fuego medio durante 45 minutos.

PASO 9

Ponemos por encima las claras de los huevos que teníamos reservadas picadas y ¡A disfrutar!