Papas Arrugadas con Mojo Picón de Mortero Verde y Rojo
Hoy vamos a preparar un plato característico de Las Canarias, las papas arrugadas.

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de Cocción

Unos 20 minutos pero depende de la patata

Introducción

Sobre esta receta

Las papas arrugadas es uno de mis platos favoritos, sirven para acompañar a carnes y pescados o simplemente como plato único, están tan ricas que no podrás parar de comerlas.

Introducción

Sobre esta receta

Las papas arrugadas es uno de mis platos favoritos, sirven para acompañar a carnes y pescados o simplemente como plato único, están tan ricas que no podrás parar de comerlas.

Ingredientes

El mojo picón verde y rojo son el aliado perfecto para estas patatas. El rojo con el pimentón dulce y su toque picante es una delicia y el verde con el cilantro no le tiene nada que envidiar

 

INGREDIENTES PARA PAPAS ARRUGADAS

 

  • 16 patatas baby o para guarnición
  • 70g de sal gorda

 

INGREDIENTES PARA MOJO PICÓN ROJO

 

  • 1cdta colmada de comino en grano
  • 1 chile
  • 4 dientes de ajo
  • 2cdtas de pimentón dulce
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 

INGREDIENTES PARA MOJO PICÓN VERDE

 

  • 1cdta colmada de comino en grano
  • 4 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Ponemos en una cacerola las patatas limpias, echamos el agua justa para cubrir la patata e incorporamos la sal gorda. Las ponemos a cocer tapadas con la tapa dejando un ligero hueco para que pueda salir el vapor.

PASO 2

Una vez que pinches con un cuchillo la patata y salga fácilmente estará cocida.

PASO 3

Quitamos el agua y volvemos a poner las patatas al fuego, iremos moviendo la cacerola para que todas se vayan secano. Estarán listas cuando tengan una capa blanca que se habrá formado por la sal gorda al secarse la patata.

PASO 4

Para el mojo picón rojo ponemos en un mortero el comino en grano y el chile a trozos sin semillas y machacamos.

PASO 5

Incorporamos los ajos quitándoles previamente el germen. Añadimos sal y machacamos.

PASO 6

Agregamos el pimentón dulce y lo incorporamos bien a la mezcla anterior.

PASO 7

Vamos incorporando aceite de oliva removiendo bien para que emulsione.

PASO 8

Cuando tengamos la cantidad deseada echamos un chorrito de vinagre y removemos bien. Ya tenemos nuestro mojo picón rojo.

PASO 9

Para el mojo picón verde pondremos en un mortero el comino en grano, los ajos sin el germen, sal, y el cilantro. Machacamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

PASO 10

Vamos incorporando aceite de oliva removiendo bien para que emulsione.

PASO 11

Cuando tengamos la cantidad deseada echamos un chorrito de vinagre y removemos bien. Ya tenemos nuestro mojo picón verde.

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