PASO 1

Revisar una a una las mollejas y quitar la grasa o cualquier parte fea que tengan.

PASO 2

Calentar agua e introducir las mollejas una hora en ella.

PASO 3

Limpiar las mollejas una por una bajo el grifo.

PASO 4

Partir por la mitad las mollejas que sean grandes, teniendo en cuenta que luego merman algo en la cocción.

PASO 5

Poner las mollejas en la olla express junto a media cebolla con unos clavos pinchados, el laurel, la cabeza de ajos partida por la mitad, el puerro , la zanahoria y la sal. Agregar bien de agua, aproximadamente dos litros.

Una vez que empiece a salir el vapor lo tendremos a fuego medio 30 minutos.

PASO 6

Picamos media cebolla y dos dientes de ajo, los ponemos en una cazuela con aceite de oliva, agregamos la guindilla,le ponemos un poquito de sal y lo cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

PASO 7

Añadimos el pimentón y lo  cocinamos unos segundos, añadimos dos cucharadas de pimiento choricero y dos cucharadas de tomate concentrado. Removemos para integrar bien los ingredientes.

Agregamos el vino blanco y lo dejamos 10 minutos para que evapore el alcohol.

PASO 8

Ponemos el sofrito en la jarra batidora, agregamos dos cazos del caldo de las mollejas y batimos.

PASO 9

Ponemos las mollejas en una cazuela( sin el caldo y sin las verduras), agregamos la salsa que hemos batido y dejamos que se cocine a fuego lento aproximadamente 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido y tomado la textura adecuada.