PASO 1

Ponemos 750ml de leche en un cazo y reservamos 250 ml de la leche en un cuenco.

Añadimos al cazo la cáscara de limón y naranja, el azúcar blanco, una ramita de canela y una vaina de vainilla abierta por la mitad con el cuchillo.

Calentamos a fuego suave hasta que rompa a hervir, después la dejamos reposar tapada 10 minutos.

PASO 2

Añadimos la maicena a la leche fría que teníamos reservada y con un tenedor removemos bien hasta que se disuelva.

PASO 3

Colamos la leche que teníamos reposando y la ponemos de nuevo en el cazo, añadimos la leche con la maicena y a fuego lento vamos a ir removiendo con unas varillas, cuando espese y tenga la textura adecuada apagamos el fuego y ponemos toda la mezcla en un recipiente de cristal.

Con una lengua dejaremos lo más homogénea posible la mezcla por todos los lados.

PASO 4

Cubrimos con un papel film para evitar que se haga costra al enfriarse. Dejamos que temple y lo introducimos en la nevera 24 horas.

PASO 5

Para que el desmoldado sea más fácil y no se rompa pasamos un cuchillo alrededor de toda la masa. Ponemos un papel de horno encima y con cuidado le damos la vuelta.

PASO 6

Cortamos con un cuchillo ocho porciones más o menos del mismo tamaño.

PASO 7

Calentamos un cazo con abundante aceite de girasol. El aceite tendrá que estar caliente pero no excesivamente.

PASO 8

Pasamos primero las porciones por harina, después en huevo y las freímos.

Las sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las untamos en el azúcar con canela.

PASO 9

Para la crema de natillas reservamos un vaso de leche y el resto lo ponemos en un cazo.

En el cazo vamos a poner una rama de canela, piel de limón, una vaina de vainilla abierta a la mitad, azúcar y haremos el mismo proceso de antes, dejarlo hervir y después tapar y dejar reposar 10 min.

PASO 10

Disolvemos la maicena en la leche que teníamos reservada.

PASO 11

En el vaso de la batidora ponemos tres yemas de huevo, la leche con la maicena disuelta y batimos.

PASO 12

Colamos le leche que estaba reposando y la añadimos al vaso de la batidora. Batimos de nuevo.

PASO 12

Introducimos la mezcla de nuevo en el cazo y lo ponemos a fuego lento. Removemos sin parar con unas varillas hasta que espese.

PASO 13

Emplatamos acompañando la leche frita con la crema de natillas calientes y unos frutos rojos. ¡A disfrutar!