PASO 1

Ponemos en marcha nuestro fumet, sofreímos en una cacerola con un poco de aceite de oliva la cabeza y las agallas de la merluza, las ñoras y el laurel. Cuando esté dorado introducimos la media cebolla, el tomate partido por la mitad, el puerro, el agua y la sal. Lo dejamos media hora a fuego medio.

Colamos y reservamos.

PASO 2

Ponemos los garbanzos en la cubeta previamente remojados en agua doce horas.

PASO 3

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos una cebolla y un par de dientes de ajo laminados, cuando lo tengamos añadimos un poco de pimentón y removemos. Añadimos dos tomates pelados y picados y lo dejamos de cinco a diez minutos, después añadimos el vino y lo dejamos unos minutos para que pierda el alcohol.

Añadimos a la cubeta.

PASO 4

En una sartén con un poco de aceite tostaremos una rebanada de pan, cuando esté lista la machacaremos en el mortero, después le pondremos un pelín de caldo, removeremos y lo introduciremos a la cubeta.

PASO 5

Incorporamos también las hierbas aromáticas atadas para luego poderlas quitar con facilidad y añadimos un litro de caldo.

Programamos siete horas a fuego fuerte.

PASO 6

Cuando quede poco para que los garbanzos estén listos, echamos sal a las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos en una sartén, no las freiremos demasiado.

PASO 7

Una vez que los garbanzos estén listos retiramos las hierbas aromáticas e introducimos las rodajas de merluza con cuidado de no romperlas. Con un cucharón las mojaremos con el caldo, dejamos reposar todo cinco minutos.

PASO 8

Emplatamos poniendo en un plato hondo una base de garbanzos, colocaremos encima una rodaja de merluza y decoramos con un poquito de perejil rizado.