El Cocido Madrileño Perfecto
Esta receta hará que tu cocido sea el ¡COCIDO MADRILEÑO PERFECTO!

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de Cocción

8 horas fuego fuerte (en olla de cocción lenta)

Introducción

Sobre esta receta

Si queremos hacer un buen cocido madrileño solo hay una manera de hacerlo y aquí os voy a enseñar lo fácil que es. Disfrutaréis del verdadero cocido madrileño, sin duda uno de los mejores platos de nuestra gastronomía. ¡Vamos allá!

Introducción

Sobre esta receta

Si queremos hacer un buen cocido madrileño solo hay una manera de hacerlo y aquí os voy a enseñar lo fácil que es. Disfrutaréis del verdadero cocido madrileño, sin duda uno de los mejores platos de nuestra gastronomía. ¡Vamos allá!

Ingredientes

Para hacer un buen cocido madrileño tenemos que tener en cuenta la importancia de la buena calidad de los ingredientes y también el tiempo de cocción que necesita cada uno de ellos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 300 g de garbanzos
  • 400 g de carne de morcillo de ternera
  • 1 trasero de gallina
  • Tocino de beta
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de caña
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 hueso de jamón
  • 2 chorizos
  • 2 morcilla de cebolla (también podéis usar morcilla de arroz si os gusta más)
  • 150 g de fideos
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • ½ repollo
  • Pimentón
  • 2 dientes de ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros agua
  • Guindillas

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Ponemos el morcillo, la gallina y los huesos en remojo con agua fría durante 15 minutos para eliminar todas las impurezas.

Una vez pasado este tiempo tiramos el agua y limpiamos bien todo bajo el grifo.

 

PASO 2

Ponemos a hervir los huesos durante cinco minutos y después los volvemos a lavar bajo el grifo.

 

PASO 3

Introducimos en la cubeta los garbanzos en una malla para legumbres (Cómprala aquí: https://amzn.to/3xrISbm), el morcillo, la gallina, los huesos y cubrimos con dos litros de agua hirviendo.

Cocemos ocho horas a fuego fuerte. Utilizo la olla de cocción lenta Chup Chup Matic de Cecotec, mas abajo tienes un enlace a la tienda oficial.

 

PASO 4

A las cuatro horas de cocción introducimos el tocino y las zanahorias.

 

PASO 5

A las seis horas de cocción incorporamos los chorizos.

 

PASO 6

A las siete horas de cocción introducimos las patatas, primero una y a los dos minutos la otra, para evitar que haya un cambio de temperatura.

 

PASO 7

Diez minutos antes de que termine la cocción introducimos las morcillas.

 

PASO 8

Cortamos el repollo en juliana, lo ponemos a cocer con dos cucharaditas de sal entre quince y veinte minutos.

 

PASO 9

Sacamos todos los ingredientes de la cubeta, desgrasamos el caldo y lo colamos.

 

PASO 10

Colamos el repollo.

Ponemos a sofreír dos dientes de ajo picados, añadimos dos cucharadas de pimentón, lo removemos e incorporamos el repollo.

Mezclamos bien y añadimos dos cacitos de caldo de nuestro cocido, removemos un poquito y ya tenemos listo nuestro repollo.

 

PASO 11

Ponemos a cocer los fideos con agua y sal, el tiempo que nos indique la bolsa.

 

PASO 12

¡Ya podemos emplatar! Ponemos en un plato una ración de fideos y los cubrimos con el caldo. Y en dos cazuelas diferentes ponemos por un lado la verdura y las patatas y por otro la carne y los garbanzos. También ponemos en un recipiente unas guindillas de acompañamiento.

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