PASO 1

Ponemos en la cacerola con aceite de oliva una cebolla cortada en juliana y un poquito de sal a fuego medio bajo durante aproximadamente diez minutos.

PASO 2

Le añadimos el smen, la pimienta, la canela, el jengibre, la cúrcuma y ras al hanut y lo cocinamos durante 20 segundos.

PASO 3

Introducimos el pollo y lo sellamos por las dos partes.

PASO 4

Agregamos los tomates rallados, las zanahorias cortadas en trozos grandes y un ramito de perejil y cilantro.

PASO 5

Agregamos agua hasta dos dedos por encima del pollo y lo ponemos a fuego medio alto durante veinte minutos.

PASO 6

Ponemos en un recipiente el cous cous y lo lavamos con abundante agua, escurrimos y lo dejamos reposar durante cinco minutos.

PASO 7

Ahora lo movemos con las manos suavemente, añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva y volvemos a remover con las manos para que se hidrate bien con el aceite.

PASO 8

Después de los veinte minutos añadimos al guiso los garbanzos, cortamos el repollo en dos trozos grandes y lo añadimos también.

Agregamos también la patata, la calabaza, el calabacín y los nabos, todo cortado en trozos grandes.

PASO 9

Lo cocinamos todo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que todas las verduras estén cocidas.

PASO 10

Mientras se cuece el guiso, ponemos en la cuscusera el cous cous separando bien la sémola con las palmas de las manos y lo colocamos encima de la cazuela durante diez minutos.

PASO 11

Pasados los diez minutos lo retiramos a un recipiente y con unas varillas vamos separando bien el cous cous hasta que quede todo suelto.

Ahora agregamos 180 ml de agua poco a poco y lo movemos bien con las manos con cuidado de no quemarnos.

Y lo volvemos a poner al vapor en la cuscusera otros 10 minutos.

PASO 12

Ponemos de nuevo el cous cous en un recipiente y volvemos a separar los granos bien con la ayuda de unas varillas, le agregamos un par de nueces de mantequilla y removemos hasta que se deshaga.

PASO 13

Emplatamos.