PASO 1 

Ponemos el morcillo, la gallina y los huesos en remojo con agua fría durante 15 minutos para eliminar todas las impurezas.

Una vez pasado este tiempo tiramos el agua y limpiamos bien todo bajo el grifo.

PASO 2

Ponemos a hervir los huesos durante cinco minutos y después los volvemos a lavar bajo el grifo.

PASO 3

Introducimos en la olla express los garbanzos que han estado previamente en remojo 12 horas,los  huesos, la gallina, el morcillo, los chorizos, la patata, las zanahorias y el tocino y dos hojas de laurel.

Tapamos la olla, cuando empiece a salir el vapor bajamos un poco el fuego y los dejamos 30 minutos.

PASO 4

Cortamos el repollo en juliana, lo lavamos y lo ponemos en una cacerola cubierto de agua con dos cucharaditas de sal a cocer aproximadamente 35 minutos.

Cuando esté lo colamos.

PASO 5

Ponemos a dorar a fuego bajo en una sartén dos ajos picados ,cuando estén añadimos una cucharadita de pimentón, los cocinamos unos segundos y añadimos el repollo. Mezclamos bien para que se integren los ajos y el pimentón con el repollo.

Abrimos la olla pasados los 30 minutos, añadimos dos cacitos de caldo del cocido y lo dejamos que se cocine dos minutos al fuego.

PASO 6

Introducimos la morcilla en la olla y sin tapar ponemos la olla al fuego durante cinco minutos más.

PASO 7

Sacamos todo el género de la olla, poniendo por un lado las carnes y por otro lado los garbanzos, la patata y las zanahorias. 

Colamos el caldo.

PASO 8

Ponemos a cocer agua en un cazo, añadimos los fideos con una pizca de sal, dejamos cocer el tiempo que ponga en el envase. Colamos, ponemos una ración de fideos en cada plato y le añadimos el caldo.

Y ya tenemos nuestro Cocido Madrileño, generalmente se come en tres vuelcos, primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y finalmente la carne ¡Que aproveche!