PASO 1

Ponemos los callos en la olla, cubrirlos con agua, añadimos vinagre y llevamos a ebullición.

Una vez que empiece a hervir contamos dos minutos, retiramos el agua y lavamos bien los callos con agua fría.

PASO 2

Ponemos los callos en la olla express ya limpios, añadimos media cebolla con unos clavos clavados en la cebolla, un par de hojas de laurel, tres dientes de ajo sin pelar y un poco de sal.Cubrimos de agua dos dedos por encima.

Cerramos y esperamos a que empiece a salir el vapor, bajamos el fuego, contamos 30 minutos y los callos estarán cocidos. 

Tened en cuenta de que los tiempos de cocción dependen de la potencia de la placa, de la olla y también del género que estés cocinando, por lo que cuando abráis la olla los probáis, y si es necesario la volvéis a cerrar otros 5 o 10 minutos. 

PASO 3

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva,media cebolla picada, tres dientes de ajo con la piel dándoles un golpe con el cuchillo a cada uno y una hoja de laurel.

Ponemos un poco de sal para que sude la cebolla y lo dejamos 10 minutos a fuego medio bajo.

PASO 4

A los diez minutos añadimos los chorizos en rodajas y lo dejamos otros diez minutos.

PASO 5

Añadimos el pimentón y lo cocinamos unos segundos, agregamos la carne de pimiento choricero y el jamón picado, removemos bien y colocamos la morcilla entera. Lo dejamos un par de minutos.

PASO 6

Abrimos la olla express y retiramos la cebolla, los ajos y el laurel.

PASO 7

Añadimos a nuestro sofrito los callos con una espumadera.

PASO 8

Vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción de los callos que lleva todo el sabor y la gelatina típica de este plato, teniendo en cuenta que este no es un guiso que lleva mucho caldo.

Rectificamos la sal si es necesario y lo dejamos diez minutos a fuego bajo para que se integren los sabores.

CONSEJO:Los callos se pueden comer inmediatamente de que termines de guisarlos y están muy ricos, pero el sabor y la textura totalmente memorable de este guiso, se consigue solo si le das 48 horas de frío en la nevera, los callos se van a seguir cocinando en frio y te aseguro que marca la diferencia si tienes la previsión de cocinarlos con antelación.  ¡A disfrutar!