PASO 1

Sofreír en una sartén con aceite de oliva tres dientes de ajo con piel y dos rebanadas de pan. Reservar.

PASO 2

En el mismo aceite sofreír el hígado y reservar.

PASO 3

Picar la cebolla y el pimiento rojo finamente.

PASO 4

En la misma cacerola donde hemos frito el pan, los ajos y el hígado introducir dos ajos pelados y una pimienta cayena, cuando estén los ajos dorados añadir la cebolla y el pimiento rojo. Dejamos pochar a fuego suave aproximadamente 15 minutos.

PASO 5

Salpimentamos la carne y la añadimos a la cacerola. La sellamos bien por todos sus lados.

PASO 6

Añadir dos cucharaditas de pimiento choricero y una cucharadita de pimentón de la vera, removemos bien durante unos segundos y añadimos el vino y ponemos agua hasta cubrir.

PASO 7

Introducimos un ramillete de tomillo y romero fresco y dos hojas de laurel. Removemos bien y lo dejamos a fuego medio bajo, el cordero estará listo aproximadamente en hora y media.

PASO 8

Introducimos en el mortero los ajos que teníamos reservados sin piel, el pan y el hígado y lo machacamos todo bien. Introducimos este majao al guiso unos 20 minutos antes de que termine de cocinarse el cordero.

PASO 9

Cortamos unas patatas en cuadraditos mas o menos todos del mismo tamaño. En un cazo con abundante aceite de girasol confitamos las patatas a fuego medio bajo. Las sacamos con una espumadera quitando el exceso de aceite apoyando la espumadera en papel de cocina absorbente y seguidamente las introducimos a la cazuela, esto lo haremos cinco minutos antes de que la caldereta esté lista.

PASO 10

Preparamos un buen vino, un buen pan y ¡a disfrutar!