Alubias Blancas con Gambón y Almejas
Alubias blancas, el plato perfecto de cuchara para los días fríos. ¡¡Prepárate para disfrutar!!

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de Cocción

30 minutos el fumet (olla normal) y 3 horas a fuego fuerte las alubias (olla cocción lenta)

Introducción

Sobre esta receta

Los platos de cuchara son esos guisos tradicionales que nos hacen disfrutar, estas alubias sin duda pasarán a ser una de vuestras recetas favoritas.

Introducción

Sobre esta receta

Los platos de cuchara son esos guisos tradicionales que nos hacen disfrutar, estas alubias sin duda pasarán a ser una de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes

Las alubias blancas son perfectas para combinar con pescados y mariscos, además el fumet de pescado le aportará a esta receta un sabor delicioso.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

½ kilo de alubias blancas

½ kilo de almejas

16 gambones crudos

1 hueso de rape

2 ñoras

2 hojas de laurel

1 cebolla

1 tomate

Medio puerro

2 dientes de ajo

150ml de tomate frito

Sidra

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Azafrán

Pimentón

Pimienta negra

Tomillo fresco

Eneldo para decorar

Preparación paso a paso

Preparación

paso a paso

PASO 1

Preparamos el fumet, ponemos una cazuela con aceite y sofreímos las cascaras de los gambones, el hueso de rape, las ñoras y el laurel. Cuando este sofrito añadimos media cebolla, un tomate, medio puerro, sal, agregamos dos litros de agua , y lo dejamos cocer 30 minutos a fuego medio.

Cuando esté listo colamos y reservamos.

 

PASO 2

En una cazuela ponemos un poco de aceite e incorporamos las almejas, cuando coja temperatura agregamos un buen chorro de sidra, tapamos y una vez hayan abierto todas las almejas, las colamos. Reservamos las almejas y el jugo que han soltado junto a la sidra.

 

PASO 3

Ponemos en la cubeta las alubias previamente habrán estado en remojo 12 horas.

 

PASO 4

Hacemos un sofrito con media cebolla y dos dientes de ajo, cuando esté pochadito añadimos el azafrán y dejamos que se tueste. Después incorporamos el pimentón y le damos una vuelta con la cuchara, agregamos el tomate frito y la pimienta. Lo dejamos un par de minutos y lo introducimos a la cubeta.

PASO 5

Agregamos el tomillo fresco, el jugo que teníamos reservado de las almejas y agregamos 950 ml del fumet de pescado y un pelín de sal.

Programamos 3 horas a fuego fuerte

 

PASO 6

Cinco minutos antes de que acabe la cocción agregamos los gambones y una vez que termine el tiempo de cocción apagamos y agregamos las almejas. Dejamos reposar cinco minutos.

 

PASO 7

Emplatamos decorando el plato con eneldo.

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