PASO 1

Introducimos en la cubeta las alubias blancas previamente remojadas durante al menos doce horas en la cubeta, añadimos media cebolla con tres clavos y las hojas de laurel. Cubrimos con agua y programamos cuatro horas a fuego fuerte.

PASO 2

Echamos sal a las costillas y las ponemos en una sartén o cacerola a fuego medio fuerte con ¾ de un vaso de agua.

PASO 3

Preparamos un majao con dos dientes de ajo, cuando el ajo esté bien machacado añadiremos clavo y pimienta negra en grano. Una vez lo tengamos bien machacado añadiremos un pelín de agua y mezclaremos bien.

PASO 4

Añadimos el majao a las costillas cuando estén bien doradas, removemos, apagamos el fuego y reservamos.

PASO 5

Sofreímos media cebolla picada, una vez arranque el sofrito añadiremos las ñoras picadas, cuando la cebolla este transparente añadiremos azafrán y dejaremos tostar, seguidamente pondremos el pimentón dulce, más tarde añadiremos el pimiento choricero, el concentrado de tomate y un tomate picado, lo dejaremos a fuego medio suave de cinco a diez minutos.

Pasaremos todo por la batidora junto con un poco de caldo de la cocción de las alubias y después lo pasaremos por el chino.

PASO 6

Quitaremos un poco de caldo a las alubias y añadiremos la mezcla del sofrito y las costillas a la cubeta. A media cocción le añadiremos la sal.

PASO 7